Food Moon: Natutti Bistro

Brněnské Natutti Bistro je malé bistro s velkou gastronomií, zaměřené na veganské speciality. V současné době má sice dveře zavřené, ale pokud vám chybí jeho sladkosti, můžete si je zakoupit v bezobalovém obchodě Nasyp si. Kuchařky a cukrářky Kristýna a Kateřina se s námi navíc podělily o recepty na kokosovou polévku Khao Soi a bezlepkové meruňkové knedlíky, které si můžete vyzkoušet i doma.

Bezlepkové meruňkové knedlíky s meruňkovo-mátovou omáčkou

Na knedlíky:

čerstvé meruňky

1 a ¼ hrnku bezlepkové mouky (ideálně rýžové)

280 g tofu natural

150 g kešu natural

4 lžíce agáve sirupu

1,5 lžíce kokosového oleje

3 lžíce tapiokového škrobu

šťáva z citrónu dle chuti

Na omáčku:

3 hrnky mražených meruněk

2 lžíce třtinového cukru

2 lžíce kokosového cukru

5 snítek čerstvé máty

agáve a citronová šťáva dle chuti

Postup:

Nejprve si uděláme omáčku. Do malého hrnce dáme rozpouštět třtinový cukr, jakmile začne karamelitovat, přidáme kokosový cukr a meruňky a chvíli společně mícháme, dokud se meruňky nerozmrazí. (Mražené používáme z důvodu lepší zralosti, pokud ovšem máte doma zralé meruňky, použijte ty.) Pak vše dáme do mixéru a přidáme lístky máty. Rozmixovanou omáčku můžeme dochutit pomocí agáve a citronové šťávy. Pokud je omáčka moc hustá, přidáme vodu, a pokud řídká, krátce provaříme s pudingem.

Na knedlíky spaříme horkou vodou kešu. Z tofu vymačkáme vodu. Mimo mouky rozmixujeme všechny suroviny na těsto v mixéru. Do rozmixované směsi přidáváme postupně mouku a škrob, dokud se nespojí v hezké těsto. Můžeme přidat trochu vody. Meruňky obalujeme v těstíčku a dáme vařit do vroucí vody. Vaříme tak dlouho, dokud nevyplavou, nejméně však 5 minut. Hotové knedlíky servírujeme s připravenou omáčkou. Knedlíky můžeme polít rozpuštěným kokosovým olejem nebo rostlinným máslem a posypat kokosovým cukrem.

Khao Soi, kokosová polévka ze severního Thajska

1,5 lžíce sezamového / chuťově neutrálního oleje

1 cibule, nahrubo nakrájená

4 stroužky česneku, na tenké plátky

1 palec čerstvého zázvoru

2 lžíce červené kari pasty

1-2 lžičky kari koření

1 lžička kurkumy

800 ml zeleninového vývaru nebo vody

2–3 lžíce sójové omáčky

2-3 lžíce kokosového cukru

šťáva z 1/2 limety

k podávání:

200g uvařených, širokých rýžových nudlí

lístky koriandru

opražený sezam

měsíčky limetky

Postup:

Na rozpáleném oleji zesklovatíme cibuli na středním plameni, poté přidáme česnek. Když česnek začne zlátnout, na pánev přidáme kari pastu, kari a kurkumu. Restujeme, aby se koření rozvonělo, ale nepřipálilo. Po půl až jedné minutě přilijeme zeleninový vývar a kokosové mléko, necháme 5 minut mírně vařit. Polévku dochutíme sójovou omáčkou, kokosovým cukrem a limetkovou šťávou, necháme vařit dalších 5 minut.

Mezitím si v jiném hrnci připravíme rýžové nudle podle návodu.

K servírování si na pánvi za neustáleného míchání na mírném plameni nasucho opražíme sezam.

Do misky vložíme scezené rýžové nudle a přelejeme je polévkou. Hojně posypeme opraženým sezamem, koriandrovými lístky a položíme měsíček limetky.