Food Moon: Satyr

Jan Ženíšek, přezdívaný Pan Mže nebo Duplo, je kytaristou Povodí Ohře a také majitel vegetariánského bistra Satyr v Plzni, ve kterém se vaří jídla z různých koutů světa i tradiční pokrmy české kuchyně. Bistro na jaře oslaví deset let od otevření a nyní funguje alespoň s výdejním okénkem. Pokud to máte na západ daleko, vyzkoušejte doma jeho recept na arašídový cheesecake nebo burrito s trhaným seitanem. A jako nejlepší doplněk stravy doporučujeme samozřejmě desku Dva trámy na kříž.

Vegan arašídový cheesecake

Recept je sestaven na cheesecake o průměru 24 cm.

Ingredience:

250g sušenek Lotus

80g alsanu (rostlinné máslo)

500g silken tofu

100g cukru

200g arašídového másla

Na polevu:

120g čokolády

30g alsanu

100ml rostlinného mléka

Postup:

Troubu si předehřejeme na 160 stupňů. Rozmixujeme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Spodek dortové formy vyložíme pečícím papírem a na dno umačkáme sušenkovou směs. Dáme chladit do ledničky.

Tyčovým mixérem rozmixujeme tofu s cukrem a arašídovým máslem. Směs rozprostřeme na sušenkový základ a dáme do trouby. Pečeme cca 50 minut. Po upečení necháme cheesecake úplně vychladnout a připravíme čokoládovou polevu. Všechny suroviny na polevu rozpustíme ve vodní lázni a nalijeme na cheesecake. Než poleva úplně ztuhne, je možné cheesecake libovolně ozdobit například arašídy.

Burito s "trhaným" seitanem (2 porce)

Ingredience:

240 g seitan speciál

3 lžíce oleje

1 lžička mletého římského kmínu

1 lžičky uzené papriky

0,5 lžičky uzené soli

4 lžíce drcených rajčat

1 stroužek česneku

2 lžičky třtinového cukru

šťáva z půlky limetky

půlka chilli papričky

1 červená cibule

paprika mix barev (celkem 1ks)

1 lžíce sojové omáčky

Na dokončení:

50 g černých fazolí uvařených

50 g rýže jasmínové uvařené a osolené

2 velké tortily

veganský sýr na zapečení

na dip:

sojanéza

avokádo

šťáva z limetky

koriandr

sůl

pepř

Postup:

Sekáčkem najemno nasekáme seitan, papriky nakrájíme na proužky, přidáme nasekanou cibuli a smícháme s ostatními ingrediencemi. Přendáme do pekáčku a dáme péct na 160 stupňů 25 minut. V polovině pečení zamícháme. Po upečení naplníme tortilu. Ke směsi přidáme uvařenou rýži smíchanou s fazolemi. Posypeme veganským sýrem a zamotáme. Zapečeme pod grilem posypané sýrem cca 5 minut.

Sojanézu smícháme s rozmačkaným avokádem, přidáme nasekaný koriandr, sůl, pepř a šťávu z limetky a můžeme dle chuti přidat chilli.